Mermelada de moras silvestres

Una de las ventajas de tener unos padres (los abuelos de los cachorritos) camperos es que de vez en cuando aparecen con una de estas maravillas, una cesta llena de moras. Porque el final del verano es la época en que estas bayas están en su esplendor.

Como casi siempre que escribo una entrada, consultando en la red he aprendido un montón de cosas, como que hay ¡¡más de 300 especies de moras!!. Bueno, yo solo conocía un par de ellas: la del árbol de la morera  del que cogemos las hojas para alimentar en primavera a los gusanos de seda y las de las zarzas. De estas han salido las moras que he usado para hacer esta mermelada. 

Y el mérito no es mío, es de mi papi que las recogió, que yo no me meto en un zarzal por mucho que merezca la pena -y la merece- porque la mermelada esté buenísima.

Ingredientes:

(no voy a indicar cantidades porque dependerá de la cantidad de moras que podáis recolectar.

También se pueden comprar, pero suelen ser carísimas)

• Moras
• Azúcar (la mitad del peso de las moras)
• 50 ml. de agua (si tenéis muy pocas moras, reducid esta cantidad a un par de cucharadas)
• 1 manzana descorazonada, lavada y sin pelar (igual que antes, si tenéis pocas moras, podéis dejarlo en 1/2 manzana o, incluso, en 1/4)

Preparación:

• Lavamos bien las moras bajo un chorro de agua fría, mejor en un colador grande para que no quede agua residual. Reservamos en el colador para que terminen de escurrir.

Mirad la diferencia entre las moras antes y después del lavado:

Moras antes de ser lavadas, con polvillo del campo.

Moras brillantes, después de pasar por el chorro de agua fría

Una vez bien lavaditas las moras, tenemos varias opciones para continuar con la preparación de la mermelada. Os las cuento toditas:

En My Cook:

1. Ponemos en la jarra el agua y el azúcar. Seleccionamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
2. Incorporamos las moras enteras y bien lavadas, así como la manzana cortada en cuartos. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2, con el cestillo colocado del revés sobre la jarra para permitir que se evapore el líquido y quede así más espesa.
   La manzana también tiene esta función.
3. Pasado el tiempo abrimos la jarra, retiramos la manzana y trituramos las moras al gusto. A mí no me gustan los tropezones, así que le di 2 o 3 golpes de turbo para que quedara muy fina. Evidentemente, las pepitas sí se notan.
4. Repartimos en botes y dejamos enfriar. Lista para consumir.

En panificadora:

1. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos el programa de mermeladas.
2. Terminado el programa, retiramos la manzana, sacamos la mermelada de la cubeta y pasamos la batidora hasta dejarla con la textura deseada.
3. Repartimos en botes y dejamos enfriar. Lista para consumir.

De manera tradicional:

1. En una cazuela ancha ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición hasta conseguir un almíbar no muy espeso.
2. Añadimos las moras. Esperamos hasta que la mezcla llegue a ebullición y luego ponemos a fuego bajo, procurando que no deje de cocer y removiendo constantemente para que no se agarre.
   Deberá cocer aproximadamente una hora, dependiendo de la cantidad de fruto que hayamos puesto. Sabremos que está lista cuando las moras se aplasten fácilmente con un tenedor.
3. Pasamos la batidora hasta obtener la textura deseada.
4. Repartimos en botes y dejamos enfriar. Lista para consumir.

Observaciones:

Y Yo no soy muy de mermeladas. Habitualmente prefiero desayunar mi tostada con un su buen aceite de oliva y, en cualquier caso, soy aburrida y abonada a la de melocotón. Pero con esta mermelada he cambiado de opinión, no sabéis lo rica que está untada en una tostada con un poco de mantequilla, así que no quiero ni imaginarme cómo sabrá un cheesecake con esta mermelada de moras por encima.

Y Podéis envarsar la mermelada al vacío, como conserva, del estilo de las que venden. Pero yo soy un poco miedosa y el botulismo me da terror, así que he optado por no hacer conservas caseras nunca. Las cosas que se pueden congelar, se congelan y las que no, como la merme (¿alguien ha probado alguna vez a congelarla?) se consumen cuanto antes y, para evitar que se estropeen, se reparten con la familia y así lo disfrutamos todos.

Fuente: libro de recetas My Cook

Por cierto, ya lo dije en facebook ayer (¿qué todavía no me sigues en facebook? pues te estás perdiendo detalles, puntualizaciones sobre las recetas y otras cosas interesantes. Pincha aquí para remediarlo): no he ganado el concurso de cidacos, el premio ha sido para otro blog. Yo quedé finalista, gracias a vuestro apoyo, así que, desde aquí, reitero mi enhorabuena al ganador, mi agradecimiento a los organizadores del concurso (también por el lote de productos que han prometido enviarme) y, sobre todo, a todos los que me regalasteis vuestro voto.

Comparte