Potaje de cuaresma. Desafío en la cocina.

Con la semana santa en puertas, ¿qué otra cosa podían proponernos nuestras desafiadoras del "Desafío en la cocina"?

Pues una receta de cuaresma que tuviera entre sus ingredientes el bacalao. A Rocío, de Chismes y cacharros y la desafiadora de este mes, se le podía haber ocurrido mandarnos hacer torrijas, mucho más de mi gusto (jijiji), pero no podía ser porque este mes tocaba receta salada. 

El único problema es que a mí no me va el bacalao y en casa tampoco. Pero tampoco tuve que darle demasiadas vueltas al tema porque el potaje de cuaresma sí que me gusta. No, miento, me encanta. Y tenía en la familia una experta que cada semana santa lo prepara delicioso, así que me apunté a pedirle la receta que a continuación os cuento, tal cual ella me la ha contado a mí. 

Me enorgullece ser la "heredera" de este rico potaje (aunque, como todas estas recetas tradicionales, habrá muchas iguales o parecidas).

Hasta donde yo sé, las recetas tradicionales de cuaresma se preparan con bacalao en salazón y desalado antes de cocinarlo. Sin embargo, yo lo he hecho con bacalao congelado por un solo motivo: el precio. Estos días, quizá por la época y la alta demanda, estaba carísimo.

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 300 gr. de garbanzos (a mí, como comenté en la receta del cocido madrileño, me gustan de la variedad pedrosillano)
• 150 gr. de bacalao (mejor lomos finos, en trozos pequeños)
• 2 huevos cocidos
• 300 gr. de espinacas frescas
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• una cucharadita de pimentón al gusto (yo usé pimentón dulce de La Vera)
• 1 o 2 cucharadas de harina
• aceite de oliva

Elaboración:

• La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, con abundante sal. Deben estar en remojo unas 8 horas, como mínimo. Si están más, no pasa nada, pero es mejor que no estén menos de este tiempo.
  Si hemos optado por utilizar bacalao en salazón, debemos ponerlo en remojo también para desalarlo.
• Pasado el tiempo de remojo, ponemos a cocer los garbanzos con el bacalao y las hojas de laurel.
  El modo de cocción será el que usemos habitualmente con las legumbres: yo uso la olla rápida en la que las legumbres necesitan 20 minutos de cocción desde que sube el pitorro. Si habitualmente usáis la olla tradicional, tendrán que cocer unas 2 horas y si utilizáis cualquier otro "invento" que yo no conozca, pues el tiempo que tengáis por costumbre cocer los garbanzos para cualquier otro plato.
  Atención: es mejor no echar sal. Con la que lleva el bacalao suele ser suficiente y, de no ser así, siempre podremos rectificarlo a posteriori. La solución es más fácil si queda soso que si se nos queda salado.
• Picamos la cebolla bien finita y la sofreimos en un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando empiece a blanquear, añadimos la harina para que se nos tueste un poquito, pero cuidando de que no se nos queme y el pimentón.
  Si esta mezcla se nos queda muy espesa, podemos añadirle un poco del líquido de la cocción de los garbanzos o un par de cucharadas de agua, para que no se nos agarre a la sartén.
• Echamos el sofrito anterior a la cazuela donde tenemos los garbanzos y el bacalao y removemos bien para que se mezcle.
• Añadimos los huevos cocidos picados en trocitos y las espinacas.
• Dejamos que cueza otros 10 minutos aproximadamente, a fuego bajo para que se integren todos los ingredientes. El caldo del potaje debe quedar trabadito, pero no demasiado espeso, gracias al sofrito de la cebolla y la harina.

Sugerencias:

• Para mí, este plato es lo suficientemente contundente y completo desde el punto de vista nutricional, como para tomarlo como plato único. Termina con una pieza de fruta y tienes una comida sana, equilibrada y ¡¡riquísima!!
• Si, como a mí, no te va mucho el bacalao, puedes hacer dos cosas: hacerlo sin bacalao (pero yo no podía porque el desafío de este mes consistía, precisamente, en eso, en cocinar un plato con bacalao) o hacerlo con y regalarle a alguien a quien sí le guste la mitad del potaje, con todo su bacalao.
  Yo se lo regalé a mis papis, los abuelos de los cachorritos, y tan contentos comieron potaje de cuaresma este fin de semana sin cocinar siquiera, que también ellos tienen derecho a un día de "a mesa puesta".

No quiero terminar esta entrada sin animaros a que visitéis el blog del Desafío en la cocina para ver todas las cosas ricas que han preparado mis compis con el bacalao como ingrediente indispensable. Podéis hacerlo pinchando aquí.

El próximo 20 de abril tenemos nuevo Desafío en la cocina que propondrán las hermanas de "La cocina de Calmini". Esa vez, será un dulce, a ver con qué nos sorprenden.

Y nosotros nos vemos antes. Os dije que esta semana traería solo recetas saladas, pero no me di cuenta de que antes tengo que contaros otro dulce típico de semana santa. No son torrijas, que esas ya las conocéis y hasta os he contado como hacer un pan riquísimo para que estén, si cabe, todavía más buenas.

Si queréis saber qué es, os espero el viernes 22 de marzo.

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