Panecillos integrales de espelta y trigo

Hoy os traigo unos panecillos individuales, muy ricos y sanos, hechos con harina de espelta integral, mezclada con harina de trigo.

Para que desayunéis en fin de semana como unos señores, que no se diga. Para algo el desayuno es la comida más importante del día.

La espelta es el cereal más antiguo que se conoce; se sabe que ya los romanos lo utilizaban e incluso se ha encontrado en yacimientos arqueológicos de más de 7 milenios, nada menos.

Parece que su contenido en gluten es menor que el de otros cerales, lo cual la hace más fácil de digerir; pero precisamente por eso, es mucho más complicado panificar con ella. Yo, después de algún que otro fracaso "panarra", últimamente siempre la mezclo con trigo y así me evito disgustos. Porque, además, como la que hay en el mercado proviene, en su mayor parte, de cultivo ecológico, es bastante más cara que otras harinas.

Ingredientes:

• 180 ml. de agua
• un chorro de aceite de oliva
• 150 gr. de harina de fuerza (harina de trigo, en este caso)
• 180 gr. de harina integral de espelta
• una chucharadita de sal.
• 8 gr. de levadura fresca de panadero.
• un poco más de harina para espolvorear (opcional)

Preparación:

• Con unas horas de antelación (ahora en invierno, mínimo 6 horas) se elabora un poolish con toda la harina de fuerza, 150 ml. de agua y 1 gr. de levadura.
  Se deja bien tapado con un papel film o con un gorro de ducha y se deja reposar hasta que salgan burbujas que nos indiquen que esta masa está empezando a fermentar.
  Esta operación yo la hago, sobre todo ahora en invierno, por la noche, antes de acostarme. Y, al levantarme por la mañana, continúo con la receta. Evidentemente, estas cosas quedan para los fines de semana.
• Ponemos en la cubeta de la panificadora el poolish y el resto de los ingredientes, (es decir, 30 ml. de agua, el aceite, la sal, la harina de espelta y el resto de la levadura) y seleccionamos el programa de amasado.
  Sin panificadora, pues toca hacer la operación de amasar a mano y, una vez terminado, poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, taparla bien y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
• Cuando termine el programa, volcamos la masa en la encimera, la amasamos un poco para desgasificarla y la cortamos en porciones del tamaño deseado.
  A mí me salieron 8.
• Damos forma a las porciones y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Hacemos unos cortes en la superficie.

• Cubrimos bien con un paño de cocina o papel film para que no se resequen y dejamos reposar hasta que los panecillos vuelvan a doblar su volumen.
  Entre una hora y dos, dependiendo de la temperatura. En verano menos tiempo.
• Llegado el momento, precalentamos el horno, espolvoreamos con harina y horneamos los panecillos a 180º una media hora. Sabremos que están listos cuando al golpear la base suenen a hueco.

Son ideales para el desayuno, con aceite de oliva y un tomate. Que se lo digan a los cachorritos.

O para merendar, rellenos de jamón serrano, un bocatín perfecto.

¡¡Disfrutad del fin de semana!!

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