Pan venezolano de jamón

Volvemos de nuevo a viajar virtualmente gracias al reto Bake the world que, mes a mes, nos ayuda a conocer el mundo a través de sus panes.

En esta ocasión el vuelo era largo, ya que hemos viajado al otro lado del Atlántico, a tierras venezolanas para degustar un delicioso pan de jamón que allí se consume fundamentalmente en navidad. Comenzamos, pues, con las recetas navideñas muy a mi pesar que me había propuesto no entrar en materia este año hasta entrado el mes de diciembre. Pero bueno, este pan aquí no tiene "aspecto" ni sabor de navidad, de modo que me duele un poco menos.

Se trata de una masa de pan rellena de jamón, beicon, aceitunas verdes y uvas pasas que se enrolla para convertirlo en un "bocata" fácil de transportar que ha encantado a los cachorritos, amantes del jamón (son niños y muuuuy listos) y de las aceitunas, cuando se lo han enocontrado en la bolsa de la merienda a la salida del cole.

Hay muchas recetas de pan de jamón en la red, pero yo he seguido la de Sara, de La cocina de los elfos, sustituyendo la manteca de cerdo por aceite de oliva y prescindiendo de las pasas porque no somos muy fans de ellas en casa.

(para dos barras grandes)*

Para la masa

• 170 ml. de agua
• 2 huevos L
• 50 ml. de aceite de oliva
• 500 gr. de harina panificable
  (puedes conseguirla mezclando 250 gr. de harina de fuerza con 250 gr. de harina de todo uso)
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura fresca de panadería

Para el relleno:

• 200 gr. de lonchas finas de beicon
• 250 gr. de lonchas finas de jamón serrano
• 250 gr. de lonchas finas de jamón de york
• 2 latas pequeñas (o una mediana) de aceitunas sin hueso.

Además: un huevo batido para pincelar

1. En primer lugar preparamos la masa. Para ello mezclamos bien todos sus ingredientes y amasamos hasta que conseguir una bola lisita y brillante.
   Podéis hacerlo en la panificadora, seleccionando el programa de amasado sin levado.
   Una vez amasada, la dejaremos reposar toda la noche en el frigorífico para que leve despacito.
2. Para continuar con la elaboración de nuestro pan, tendremos que sacar la masa unos 15-30 minutos del frigorífico para que se relaje.
3. Volcamso la masa sobre la superficie de trabajo, la amasamos ligeramente para que se desagasifique y la cortamos en dos porciones más o menos iguales. Dejamos reposar otros 10 minutos.
4. Tomamos una de las mitades y la extendemos para obtener un cuadrado de unos 35 cm. de lado. Si vemos que nos cuesta trabajarla, la dejamos descansar otros 10 minutos.
5. Sobre el cuadrado de masa vamos disponiendo primero las lonchas de jamón serrano, seguida de las de beicon y de jamón de york. Sobre ellas repartimos las aceitunas escurridas y picadas y las uvas pasas si hemos decidido usarlas
6. Enrollamos el cuadrado sellando bien los bordes para que no se nos salga el relleno y repetimos la operación con la otra mitad de la masa.
7. Dejamos reposar nuestros bollos sobre una bandeja de horno forrada con un papel de hornear hasta que, más o menos, hayan doblado su volumen.
8. Pintamos con el huevo batido y horneamos a 190º durante 40 minutos. Si vemos que se nos está dorando demasiado antes de tiempo, podemos cubrirlo con un papel de aluminio para que no se queme.
9. Finalizado el tiempo, dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe antes de rebanarlo.

* Si necesitáis menos, podéis reducir las cantidades, pero una vez que se enciende el horno, el gasto es el mismo si se hace una barra o dos. Yo siempre recomiendo hacer más y luego congelar la parte que nos sobre ya cortada en rebanadas. Se van sacando según se necesite y es una solución muy apañada para meriendas o cenas imprevistas. 

Pinchad aquí para ver sugerencias de conservación en el congelador.

Si queréis ver todos los panes de jamón que han preparado mis compañeros del reto Bake the world, no tenéis más que visitar su página pinchando aquí.

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