Trenza de Almudévar {celebrando el #diadeldulceTS 2014}

El 4 de noviembre es un día especial porque hace un año del primer #diadeldulcetypicalspanish que organizamos un grupito de amigas blogueras y mirad en lo que ha desembocado, un año después: un blog precioso, renovado estéticamente y con un contenido fantásitico, lleno de recetas de las de siempre, de las de nuestras abuelas, para darles un homenaje a ellas y a nuestra fantástica gastronomía.

Y, por supuesto, en esta fiesta de cumpleaños llena de dulces típicos a la que yo me he presentado con una deliciosa trenza de Almudévar rellena de frutos secos.

La trenza de Almudévar es un dulce típico de Huesca. Nosotros la probamos en Aínsa, un pueblo precioso cerquita del Pirineo aragonés porque últimamente solemos veranear por la zona, en un entorno paradisíaco donde los cachorritos disfrutan un montón. Y tanto nos gustó la trenza que he decidido intentar emularla en casa porque aquí no se encuentra con facilidad. Y por puro vicio, para que vamos a engañarnos, porque lo de las masas es como un vicio y a mí me tiene enganchada.

La receta original de la trenza de Almudévar se guarda celosamente en la pastelería oscense que se atribuye su paternidad y a mí me ha sido difícil encontrar una para hacerla yo. He mirado varias que he encontrado por la red, he hecho cambios personales según me parecía a mí que podía ser y este ha sido el resultado. La fuente fundamental de mi inspiración, como tantas veces, ha sido el foro del pan.

(para 2 trenzas bien hermosas)

Para el prefermento:

• 135 gr. de harina de fuerza
• 75 gr. de leche
• 2 gr. de levadura fresca de panadería

Para la masa:

• todo el prefermento
• 400 gr. de harina de fuerza
• 75 gr. de azúcar
• 120 gr. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 120 gr. de mantequilla
• 8 gr. de levadura fresca de panadero

Para el relleno:

• 80 gr. de frutos secos picados para cada trenza (yo usé almendras y nueces, pero se pueden echar también avellanas o, incluso, uvas pasas si os gustan).
  80 gr. de chocolate en gotas si optáis, como yo, por rellenar una de las trenzas con chocolate a petición de la cachorrita pequeña que no es muy amante de los frutos secos.
• 50 gr. de mantequilla fundida

Para la glasa:

• 1 clara de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glass.

1. La noche anterior hacemos el prefermento mezclando todos sus ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Es una masa un poco seca; si nos resulta muy difícil de trabajar podemos añadir un poco más de leche, pero poquita.
   Tapamos con un papel film o un gorro de ducha y dejamos fermentar toda la noche.
2. Ahora nos toca preparar la masa. Yo lo hice con la panificadora, pero podéis hacerlo con cualquier otro utensillo o a mano si lo preferís.
   Mezclamos todos los ingredienetes de la masa salvo el prefermento y la mantequilla. Cuando estén bien integrados, añadimos el prefermento troceado y volvemos a amasar. Si fuera necesario, pondríamos de nuevo el programa de amasado de la panificadora.
   Una vez tengamos una masa homogénea, incorporamos la mantequilla y volvemos a amasar hasta obtener una bola de masa lisa y brillante. Es bastante probable que no sea suficiente con un solo programa de amasado. Lo volveremos a conectar las veces que sea necesario.
3. Dejamos levar la masa dentro de la panificadora si la hemos usado o en un lugar reservado de las corrientes de aire si no. Hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente.
4. Volcamos la masa sobre la encimera y, sin volver a trabajarla, la dividimos en dos mitades. Una de ella la reservamos envuelta en un paño de cocina bien limpio. Nos ponemos con la otra: formamos un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor (fig 1), pintamos toda la superficie generosamente con la mantequilla derretida (fig 2) y repartimos los frutos secos por encima.
   

   
5. Enrollamos la masa como aprece en la imagen 4, por su lado más largo, cuidando que todos los frutos secos queden en el interior. Presionamos ligeramente el cierre para que quede pegado y cortamos el cilindro longitudinalmente con un cuchillo bien afilado (fig 6). Ya solo nos queda trenzar. Las capas se abrirán solas para dejar a la vista el relleno.
   Repetimos la operación con la otra mitad de la masa.
6. Depositamos con cuidado sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar de nuevo hasta que la masa aumente bastante su volumen. Aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura exterior.
7. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, durante unos 30 minutos, pasados los cuales sacamos la trenza del horno y la pintamos con la glasa que habremos hecho mezclando bien la clara de huevo con el azúcar glas.
8. Volvemos a meter la trenza en el horno, esta vez apagado, durante unos 20 minutos para que la glasa se seque.
9. Sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

El resultado es un bollo delicado, crujiente por fuera gracias a la corteza, a la glasa y a los frutos secos, jugoso y ligeramente hojaldrado en su interior como consecuencia de haber pincelado la masa con la mantequilla. Perfecto para desayunar o merendar.

Observaciones:

Y Siempre os lo digo: el prefermento es muy fácil de preparar, muy rápido y solo tiene beneficios: aporta matices al sabor de los panes y bollos y ayuda a su mejor conservación. Lo único que necesitamos para hacerlo es un poco de planificación.

Aún así, si no queréis hacerlo, solo tenéis que sumar sus ingredientes a los de la masa en el momento del amasado y os ahorráis ese paso.

Y Para rellenar la segunda trenza de chocolate, se siguen los mismos pasos que para la primera, pero sustituyendo, obviamente, los frutos secos por gotas de chocolate. Esta versión no es tan clásica, pero igualmente deliciosa y seguramente más apreciada por los paladares infantiles.

Espero que os haya gustado esta delicada trenza, está buenísima, de verdad. Pero, aún así, pasaos por el blog de La cocina typical spanish para ver todos los #dulcesTS que hemos cocinado entre todos. Os puedo asegurar que caeréis en la tentación con más de uno.

¡Feliz día del dulce typical spanish!
¡Feliz #diadeldulceTS!

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