Coliflor con bechamel

Esta es una de esas recetas tan clásicas que da apuro ponerlas en el blog, porque no es que tenga ningún misterio, más allá de hacer la bechamel.

Pero a mí me gusta tanto y me dejan comerla tan poco a menudo (porque ni a los cachorritos ni al papá les gusta la coliflor), que para una vez que la hago, tenía que ponerla.

Además, ahora que tenemos que compensar los excesos de las navidades, está bien retomar las buenas  costumbres en la mesa y reintroducir las verduras en nuestra dieta. Aunque el hecho de añadirle la bechamel impida que esta receta la hagáis los que estáis a dieta para recuperar la línea.

Ingredientes:

(no indico cantidades porque soy de las que tiene la costumbre de cocinar "a ojo" y la bechamel, en concreto, aprendí a hacerla hace años, de esta manera, a cucharadas y chorritos)

• Una coliflor pequeña
• una cucharada de mantequilla
• harina
• leche
• sal
• queso rallado

Preparación:

• Lavamos la coliflor, la cortamos en ramilletes y la cocemos al vapor tal y como lo hagamos habitualmente: en una olla, con un cestillo especial para estos menesteres, con el accesorio de vapor, como nos apañemos. La cuestión es que lo hagamos al vapor y no hervida para que quede más bien enterita y no muy blanda ya que luego la vamos a meter al horno y, de otra manera, quedaría hecha puré.
  Yo lo hago en la cocifacil, menú presión, 5 minutos, poniendo un culín de agua y sobre este la rejilla que viene para cocinar al vapor.

Mientras podemos ir preparando la bechamel:

• En un cazo o cazuela con el fondo grueso ponemos la cucharada de mantequilla y esperamos a que se ablande sin que llegue a echar humo.
• Añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste un poco, con cuidado no se vaya a quemar. Removemos y añadimos otra cucharada de harina y la sal, hasta que la harina haya absorbido toda la mantequilla derretida.
• Sin dejar de remover, vamos incorporando la leche, en chorritos muy finos, al principio incluso a gotas hasta que adquiera la consistencia deseada. A mí me gusta más bien espesita, pero tened en cuenta que, al meterla luego en el horno, volverá a espesar un poco y tampoco es cuestión de que se quede un mazacote.
• Si queremos hacer más cantidad de bechamel, iremos añadiendo poco a poco un chorrito de leche y una cucharadita de harina, alternativamente y siempre sin dejar de remover porque es muy fácil que se agarre. Para las que tenéis thermomix, sé que hacer la bechamel resulta infinitamente más fácil y no sabéis la envidia que os tengo solo por eso, con lo que a mí me gusta.

Continuamos con la coliflor:

• Cuando esté lista, disponemos los ramilletes de coliflor sobre una fuente refractaria.
• Bañamos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
• Metemos al horno con grill a 180º durante 30 o 40 mintuos, dependiendo de lo doradita que queramos la bechamel.

Observaciones:

• Un consejo: haced más cantidad de bechamel de la que necesitéis para este plato porque hacerla es un poco engorroso o lento o cansado, como queráis decirlo y es muy fácil congelarla en un bote de cristal.
  Si la semana que viene la necesitáis de nuevo, se saca del congelador y, cuando esté descongelada se echa en el cazo, se le añade otro chorro de leche y removiendo, se queda estupenda para consumirla. Como recién preparada, pero mucho más rápido.
• ¿Qué tal si le añadimos a la bechamel un trozo pequeño de queso cabrales? Son dos sabores fuertes pero que, para mi gusto, casan de maravilla.
  De hecho, la foto que ilustra esta entrada, está tomada de la vez que la hice así.
• De segundo plato un filetito de pollo a la plancha y de postre una pieza de fruta. Tampoco es una comida tan pesada como para que tengáis que privaros de ella aún estando a dieta, ¿verdad?

¡Buen provecho!

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