Pan de molde con salvado de trigo

Ya hace casi dos años que tengo a mi panificadora en casa. Como véis, la adoro, la trato casi como a un miembro más de mi familia y estos días que voy a estar sin ella (la he mandado al servicio técnico para una pequeña reparación) me siento un poco huérfana.

En estos dos años he ido aprendiendo mucho sobre el pan y cada vez hago más variedades. Ya casi no consumimos pan comprado, prácticamente todo es hecho en casa. También el pan de molde.

La primera receta de pan de molde que probé fue esta y salió tan tan rico que es la que mantengo.

Esta que os cuento hoy parte de la misma idea, pero lleva salvado de trigo, tan beneficioso para el tracto intestinal, sin mencionar que en la cáscara de los cereales es donde están la mayoría de sus vitaminas.

Esta receta la he preparado también con harina integral, pero a mí me ha gustado más como hoy os explico: con harina blanca y añadiéndole salvado de trigo.

Ingredientes:

(con estas cantidades he preparado un pan de molde grande, otro mediano y uno mini en un molde de cake que SSMM dejaron para la cachorrita estas navidades. Saldrían dos panes grandes)

Para el poolish:

• 150 gr. de harina de fuerza
• 150 ml. de leche entera
• 1 o 2 gr. de levadura fresca de panadero

Para la masa:

• Todo el poolish
• 400 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de salvado de trigo (se puede usar también de avena o de otro cereal, pero le dará otro toque diferente, igualmente delicioso; el de las fotos está hecho con salvado de trigo)
• 210 ml. de leche entera
• 1 cucharadita pequeña (de café) de sal
• 1 cucharada y media de postre de azúcar
• 40 gr. de mantequilla.
• 10 gr. de levadura fresca de panadero.

Preparación:

• Mezclamos los ingredientes del poolish, tapamos con un papel film y dejamos reposar unas 8 horas. Como siempre digo, esto dependerá del clima; ahora, en invierno, 8 o 12 horas está bien. En verano nos hará falta bastante menos. Podemos dejarlo en el frigorífico.
• Pasado este tiempo, mezclamos el poolish con el resto de los ingredientes y amasamos bien. Yo lo hago en el programa de amasado de mi panificadora.
• Dejamos levar hasta que doble su volumen. En esta ocasión, también lo dejé dentro de la panificadora; en verano con la temperatura que alcanza mi cocina, lo hago con ella desenchufada aunque, por comodidad, la masa se queda ahí dentro esperándome.
  Si lo haces en la panificadora, sin problemas. Si es fuera, volved a taparlo con papel film para que no se reseque y haga costra.
• Una vez doblado su volumen, volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos ligeramente para desgasificarlo.
• Forramos los moldes que vayamos a usar con papel de cocina.
  Se pueden usar moldes normales de cake. Yo usé también un molde que me trajeron SSMM (han venido cargaditos de cacharritos de cocina) que tiene marcas para facilitar el corte del pan. Lo véis en la imagen. Es muy cómodo y, además, no me hizo falta el papel de hornear; bastó con untarlo bien con aceite para que luego el pan saliera bien, sin pegarse ni nada.

•  Ponemos la masa dentro de los moldes.
  
  Se puede poner, como hice yo la otra vez, haciendo rulitos con ella después de aplanarla con el rodillo (podéis verlo aquí), haciendo bolas, como en la imagen que veis a continuación y que se corresponde con el molde de cake mini de la cachorrita o en forma alargada normal para que el pan salga más regular, como hice con el molde que tiene las marcas. Al gusto y a la imaginación de cada uno.

  

  ¿Véis las dos bolitas que formé con la masa?

• Una vez en sus moldes, dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Aquí, mis tres panes, reposando, durante el segundo levado, cada uno en sus molde

•  Finalizado el segundo levado, pintamos la superficie con un poco de leche entera y metemos en el horno, previamente precalentado, a 190º durante 30 minutos.
  Si se nos dora demasiado antes de pasado este tiempo, cubrimos con un papel de aluminio para que no se nos queme.
• Sacamos del horno, dejamos enfriar un poquito para no quemarnos y desmoldamos para que el pan repose sobre una rejilla.
  Si lo dejamos demasiado tiempo dentro de los moldes, por la humedad, se ablanda la corteza y se nos quedará húmeda. 

Pan mediano y pan pequeño

Observaciones:

• Este pan de molde se puede hacer con el método directo, es decir, sin elaborar con antelación el prefermento (el poolish).
  Para ello, basta con añadir todos los ingredientes (incluidos los del poolish) en la cubeta de la panificadora y continuar, a partir de ahí, con la elaboración de la receta.
  
  ¿Qué nos aporta el poolish?
  Un sabor más intenso y muy especial que hace que le pan pase de rico a irresistible.
  Además, preparar un pan con poolish hace que este aguante más tiempo tierno. Y esto, en especial para el pan de molde, es importantísimo, no cabe duda.
  
  Podéis leer más sobre el tema aquí.
• A continuación os muestro cómo queda el pan que hice en el molde que tiene las guías, muy cómodo para facilitar el corte, como ya os he dicho.
  Desde luego no es indispensable porque en los moldes de cake sale perfectamente y buenísimo (este pan es de los que mejor se comen los cachorritos en cualquiera de sus versiones -blanco, integral, con salvado). Pero, desde luego, prepararlo en este molde le da un aspecto muy "profesional", sobre todo una vez cortadas las rebanadas porque salen más regulares.
  Y nos permite hacernos unos sandwiches y unas tostadas, perfectos.

• Si te cuesta eso del "pan integral" (conozco a bastante gente que se le hace cuesta arriba tomar este tipo de pan), puedes probar a echar menos cantidad de salvado. Eso sí, la cantidad que restes de salvádo, añádela de harina de fuerza. Por ejemplo: decides poner, en lugar de 50 gr. de salvado de trigo, solo 30. Pues a la cantidad de harina indicada en la receta, le sumas 20 gr. más porque si no la proporción de líquido en la masa será excesiva.
• Para aligerar el pan, se puede usar leche desnatada. Yo lo he hecho alguna vez y sale igualmente jugoso y rico. Lo que no cambiaría es la mantequilla por aceite; me gusta el toque que le da la mantequilla y, pensándolo bien, 40 gr. para la cantidad de pan que sale, tampoco es que sea una barbaridad.

Espero que os guste y podáis desayunar cualquier día de estos tostadas con pan de molde casero.

Yo les llevo hoy la merienda a los cachorritos con este pan.

Feliz tarde.

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