Pan para torrijas

¡Qué poquito nos queda para semana santa!

Y qué mejor forma de ir metiéndonos en situación que con un pan casero para preparar las típicas torrijas.

Reconozco que siento debilidad por las torrijas. No me emocionan demasiado los dulces típicos de las fiestas religiosas porque suelen ser demasiado dulzones para mi gusto. El turrón, mazapán y demás dulces navideños no me llama nada de nada.

Pero las torrijas, ay, las torrijas. Me pierden, de verdad que sí.

Además recuerdo con verdadero cariño todo el ritual que preparábamos en casa cuando éramos pequeñas para ayudar a mi madre a hacerlas. Por supuesto, suya es la receta de las torrijas que podéis ver aquí. Soy consciente de que es la típica receta tradicional de la que habrá cien mil variantes, en cada casa la suya, como pasa, por ejemplo, con el cocido, pero esta es "la nuestra". No la que hemos inventado nosotros, sino la que hacemos en casa desde que yo recuerdo.

El año pasado me quedé con ganas de hacer yo misma el pan para preparar las torrijas, así que este año, para que no se me echara el tiempo encima, empecé hace unos días, por eso de hacer más pruebas si no salía bien del todo, pero me ha gustado tanto esta receta que encontré en el blog "Mercado Calabajío", que creo que será la que haga de aquí en adelante.

Tiene una textura como de brioche y la miga lo suficientemente compacta como para que no se deshaga luego al remojar la rebanada en leche, pero suave. A mí me ha encantado, no solo el pan en sí mismo, sino el resultado final, las torrijas, que al final es lo importante.

Ingredientes:

(para dos barras de unos 400 gr. cada una)

•  500 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de leche.
• 1 huevo para la masa y, opcionalmente, otro para pincelar las barras.
• 50 gr. de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de postre de azúcar
• 1 cucharadita de café de sal
• 15 gr. de levadura fresca de panadero.

Elaboración:

Yo, como casi siempre, hice un poolish utilizando 125 gr. de harina, 80 ml. de leche y 1 gr. de levadura. Lo dejé fermentar toda la noche para comenzar con la preparación del pan por la mañana. Podéis hacerlo si tenéis tiempo, pero personalmente creo que es uno de los panes en los que, si nos vemos apurados, mejor podemos prescindir del prefermento por el tratamiento que después le vamos a dar al pan: necesitaremos dejarlo un día o día y medio después de hechas las barras, para que se asiente y podamos trabajarlo mejor para hacer las torrijas.

• Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado.
  Si no tenemos panificadora, amasamos a mano hasta conseguir una masa lisa y brillante, ligeramente pegajosa.
• Dejamos levar, bien tapada la masa, en un lugar resguardado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
  O dentro de la panificadora si el programa de amasado continúa con función de levado.
• Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabajamos un poco para desgasificarla y dividimos en dos.
• Con cada una de las dos mitades, hacemos una barra y la dejamos reposar ya en la bandeja de horno igual que antes: tapada y en un lugar resguardado de las corrientes de aire. Hasta que vuelva a doblar su volumen.
• Precalentamos el horno y, mientras, podemos hacerles a las barras unas incisiones para facilitar posteriormente el corte de la barra. Yo no lo hice porque se me olvidó :-0
• Pintamos las barras con huevo batido o con un poco de leche. Yo las pinté con leche, pero si queréis que queden más brillantes, usad huevo batido.
• Las metemos al horno y horneamos a 200º durante 20 minutos, aproximadamente.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones:

• Es mejor no hacer las torrijas inmediatamente: la miga del pan debe asentarse un poco para que no se desmenuce luego al mojarlo en la leche o en vino, si es que optáis por hacer torrijas de vino. Uno o dos días es lo que yo os recomiendo. Uno como mínimo.
• Es un pan con la miga bastante densa, así que chupa bastante líquido a la hora de remojarlas. No escatiméis, que si no las torrijas saldrán secas. Si sois generosos en este punto, con este pan os saldrán unas torrijas de escándalo.
  Para muestra, dos botones:

Estas las ha hecho un familiar a quien regalé una de las barras.
Como véis, ella las deja remojadas en almíbar.

Y estas son las mías.
Yo prefiero dejar el almíbar a parte y que cada uno se riegue la torrija al gusto una vez servidas. Así quedan menos dulzonas.

Hasta que llegue la semana santa, aún estáis a tiempo de hacer el pan para preparar unas torrijas totalmente caseras, ¿os animáis?

No os olvidéis de consultar aquí si tenéis alguna duda sobre cómo hacerlas.

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