Primorski Uskrsne Bebe (O mona de pascua croata)

Sí, sé que esta receta que os traigo hoy, solo con el nombre, no os dice nada.

A mí tampoco cuando recibí la propuesta de este mes de Bake the World. Pero, al final, no es más (ni menos) que una especie de mona de pascua croata. Un pan dulce típico de estas fechas en Croacia. Así es Bake the world, que nos invita cada mes a conocer el mundo a través de sus panes.

Yo saqué mi receta de aquí, y he de decir que estaba rica, un pan dulce tipo brioche, con una miga jugosita, pero vamos, nada que envidiar a nuestros bollos suizos, por ejemplo. Una masa muy de ese estilo.

Lo que sí es que resulta muy llamativa al ir trenzada y con el huevo decorado.

Ingredientes:

(para 3 trenzas grandecitas):

Para el prefermento:

• 150 ml. de leche (yo usé desnatada por eso de hacerlo algo más ligerito, pero podéis usar la variedad que más os guste)
• 150 gr. de harina de fuerza
• 2 gr. de levadura fresca de panadería.

Para la masa:

• 100 ml. de leche desnatada
• 300 gr. de harina de fuerza. Según las medidas de la receta original, que venía en "cups", no en gramos, se requería algo menos; yo no sé si es que al hacer la conversión de uno a otro me lié. El caso es que se me quedaba una masa demasiado blanda con la que dificilmente iba a poder hacer la trenza después, así que tuve que añadir algo más de harina. Calculo que al final usaría unos 300 gr.
• 65 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 115 gr. de azúcar (yo le pondría algo más porque quedó un poco sosita, quizá por la cantidad extra de harina que tuve que añadirle)
• una pizca de sal
• 8 gramos de levadura fresca de panadería

Para decorar:

• un huevo batido para pincelar
• un huevo cocido para decorar cada trenza (opcional; yo solo lo puse en una de ellas)

Preparación:

• La noche anterior o, en cualquier caso, unas 12 horas antes, hacemos el prefermento mezclando todos sus ingredientes. Ahora que se acerca, espero, la primavera con unas temperaturas algo más cálidas, es probable que necesitemos menos tiempo.
• Ponemos todos los ingredientes de la masa más el prefermento en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado. Si no tenemos panificadora o amasadora, lo hacemos a mano.
  Tenemos que conseguir una masa que se despegue de las paredes, elástica y brillante.
• Dejamos reposar durante una o dos horas, en función de la temperatura, hasta que aproximadamente haya doblado su volumen. Si lo hacemos con el programa de la panificadora, este levado suele durar una hora.
• Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos para desgasificarla.
• La dividimos en tantas partes como trenzas queramos hacer (yo hice 3). Cogemos una de esas partes y dejamos las otras tapadas con un paño para que no se resequen mientras trabajamos con la primera.
• Dividimos esa primera parte, a su vez, en otras 3 (las tres tiras de la trenza) y, con cada una de ellas, hacemos una tira alargada y redondeada que uniremos por la parte superior, como en la foto:

• Ponemos un huevo cocido en la unión de las tres tiras:

• Y trenzamos, igual que si estuviéramos haciendo una trenza a nuestros cachorritos (en el hipotético caso en que se dejaran...):

• Repetimos esta operación con las otras porciones de masa.
• Disponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado o con una lámina de silicona y dejamos levar hasta que vuelvan a doblar su volumen, en un lugar libre de corrientes. Este paso yo suelo hacerlo dentro del horno apagado por varios motivos: es donde menos corrientes hay y, además, así no tengo las bandejas incordiando por encima de la cocina.
  Suele tardar entre una y dos horas, en función de la temperatura.
• Cuando hayan doblado su volumen precalentamos el horno a 210º mientras pincelamos con huevo batido.
• Horneamos a 210º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas.
• Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla.

Sugerencias:

• Podemos decorar el huevo cocido con algún colorante alimentario para que quede más vistosa.
• Otra opción es añadir media cucharadita de canela a la masa en el momento de hacer la trenza, aunque dudo que sea muy ortodoxo. Yo lo hice con una de ellas y, la verdad, quedó más rica, a mi gusto, con un toque especial. Además de, como veréis en las siguientes fotos, más bonita, también:

Trenza con canela, antes del segundo levado.

Trenza con canela

Os dejo unas fotos del corte, para que apreciéis lo juosita que sale la miga; en concreto, es el corte de la trenza que llevaba canela, porque queda muy bonita con los diferentes tonos: la canela no estaba integrada en la miga, pero le daba un sabor sutil muy rico. 

Recién hechos, para merendar, con un café, estaban muy buenos.

Y me han aguantado en muy buenas condiciones para desayunar un par de días después; la verdad es que me ha sorprendido lo bien que se han conservado.
Como me salió más cantidad de la que esperaba y, además, había horneado otras cosas ese mismo día, congelé una trenza, para probar qué tal queda después de descongelada. Aún está ahí, esperándonos, así que os contaré el resultado cuando la pruebe porque, si queda bien, puede ser una opción magnífica para tener bollería casera y recién hecha siempre. O casi siempre.

También están fantásticos tostaditos con un poco de mermelada.

Como ahora se avecina una semana de "vacaciones" (vacaciones infantiles, para los padres que trabajamos, es otra cosa), no me atrevo a adelantaros qué publicaré y cuando. Procuraré estar aquí la semana que viene, que tengo unas cuantas cosas en el disparadero de salida, pero no garantizo nada.

Así que, por si acaso, aprovechad estos días para descansar y ¡nos vemos a la vuelta!

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