Tallarines con níscalos

Ya estamos adentrados, de lleno, en la temporada otoñal. Calabazas, setas, granadas y castañas entre otros productos están ahora en su esplendor. Es importante que aprendamos a usar las frutas y verduras de temporada porque podremos obtener de ellas el máximo de nutrientes y porque serán más económicas. Economía y ecología todo en uno. Que no es poco.

Por eso este mes el reto "Color y sabor de temporada" nos animaba, en el apartado de verduras, aunque no lo son en sentido estricto, a cocinar con hongos. Hongos: setas, champiñones, níscalos. Yo me he decantado por estos últimos; podría haber elegido los champiñones, que son más accesibles y también me encantan, pero los níscalos son especiales, tienen una textura y un sabor intenso y a la vez delicado que hacen imposible resistirse a ellos.

He hecho unos tallarines sencillos porque pretendía darle protagonismo al níscalo, así que os dejo ya con la receta que, como veréis, no tiene mucha complicación:

• Níscalos (no indico cantidades porque dependerá de los que podáis conseguir)
  Si váis a salir a cogerlos, tened cuidado de respetar muy bien el entorno, no destrocemos los bosques y nos carguemos futuras cosechas. Recordad que tenéis que ir provistos de una cesta de mimbre y que, en algunos sitios, se necesitan permisos especiales.
• 50 gr. de tallarines por persona
• 1/4 de vino blanco por persona
• 50 gr. de queso azul del tipo que más nos guste. Yo usé unos restillos de gorgonzola que tenía en el frigorífico (casualmente, restos de preparar el reto color y sabor del mes anterior; espero que el mes que viene pueda usar otro ingrediente distinto porque váis a pensar que soy muuuuuy aburrida, jijiji)
• aceite de oliva
• sal
• un diente de ajo

1. Limpiamos bien los níscalos, los troceamos si son muy grandes y los dejamos secar sobre papel abosrbente.
2. Ponemos un cazo o cazuela con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal y los tallarines sin partir. Dejamos cocer por el tiempo indicado en el paquete, sacamos, escurrimos y reservamos.
3. En una sartén añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo, entero o picado, según sea nuestro gusto.
4. Incorporamos los níscalos limpios y secos y dejamos cocinar hasta que estén hechos a nuestro gusto. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
5. Añadimos a la sartén los tallarines y removemos para que se impregnen bien del sabor de los níscalos. Procuraremos no tener los tallarines mucho tiempo en la sartén para que no se pasen.
6. Servimos y añadimos directamente en el plato el queso gorgonzola.

Comemos inmediatamente y dejamos el plato bien limpio, ¡está buenísimo! A mí me encanta el contraste del tono dulzón de este queso con la intensidad de los níscalos, ¡ñam!

Para más sugerencias sobre cómo cocinar con níscalos:

¡Feliz miércoles!

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