Tiramisù de limón. Desafío en la cocina

Adoro Italia, su gastronomía, su cultura, su idioma. 

La última vez que estuve allí, hace unos años ya, pasé varios días sin pedir un tiramisù de postre y mira que me encanta, pero nunca encontraba el momento porque estaba llenísima después del plato de pasta o teníamos prisa y yo quería degustarlo con tranquilidad o no me gustaba la pinta que le había visto al vecino de mesa.

Después de una semana allí, el día que fuimos a la isla de Capri me dije "ya está bien, hoy me pido tiramisù". Comimos en un restaurante pequeñito y encantador del que no podría dar mas datos (la culpa es del limoncelo) y rematé la comida pidiendo mi ansiado tiramisù.

Pero, cuál fue mi sorpresa, cuando llegó a la mesa un trozo de tiramisù de limón. Claro, estábamos en Capri, no sé qué me esparaba si el menú había sido a base de spaghetti al limone y pesce al limone. Pues, de postre tiramisù al limone.

Más adelante, en cualquier otro restaurante italiano, pedí un tiramisù clásico, ahora sí. Pero ya para siempre se me quedó el recuerdo del tiramisù de limón de Capri.

Desde aquel viaje, había comido tiramisú en España en algún que otro restaurante, con éxito dispar y, sobre todo, en casa de mi tía Mari Carmen que lo borda. Por eso yo nunca lo había preparado, me encanta ir a su casa en cumpleaños y, si sobra, traerme un trocito a casa.

Pero llegó Mabel , con su desafío dulce y nos retó a preparar tiramisù, así que no quedaba otro remedio que ponerse manos a la obra.

Vanesa y yo tuvimos muchas dudas sobre cuál preparar para la ocasión y he de decir que tenemos en la bandeja de salida otras tres versiones, nada menos que tres, de tiramisù para bombardearos más adelante.

De momento hoy, os dejamos con esta receta de tiramisù de limón que preparé en vasitos precisamente para poder tener la variedad que os he comentado antes.

Ingredientes:

(para 5-6 vasitos)

ä 2 huevos

ä 4 cucharadas de azúcar

ä 250 gr. de queso mascarpone 

ä limoncelo u otro licor de limón (yo usé limoncillo de Chinchón, que se ve en las fotos porque estaba disponible en el mueble bar de los abuelos de los cachorritos y no tenía ganas de comprar una botella entera de limoncelo para la ocasión, que luego los licores se aburren en casa. Total, limoncelo, limoncillo, quién va a notar la diferencia jijiji).

ä bizcochos king del pack que me envió Galletas Coral 

Lemon curd hecho con:
ä 2 yemas de huevo
ä 2 limones
ä 175 gr. de azúcar
ä 50 gr. de mantequilla

Elaboración:

ä Primero tenemos que hacer el lemon curd, si es posible el día de antes para dejarlo que se enfríe antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
En este punto tuve un problemilla porque seguí las instrucciones que había encontrado para mi My Cook pero, en realidad, era una receta para thermomix sin adaptar, así que se me quemó un poquito el azúcar, de manera que no quedó amarillo brillante con ese color tan bonito que suele tener esta crema de limón.
Os diré cómo la hice, pero permitidme que, hasta que la repita -y dé con una receta que, además de rica, porque lo estaba, sea bonita- os remita a otras fuentes y bajo vuestra responsabilidad. Si hacéis mi lemon curd en la My Cook, probablemente os saldrá como a mí: tostadita en vez de amarilla. Rica, eso sí, con un sabor intenso a limón delicioso, pero nada vistosa.
La haremos así:

1. Lavamos bien los limones y rallamos la piel sin llegar a la parte blanca. Exprimimos el zumo y reservamos cada cosa por separado.
2. Ponemos en la jarra de la My Cook el azúcar y lo pulverizamos, 20 segundos a velocidad progresiva, del 5 al 9. Me quedé sorprendidísima al ver cómo el azúcar se había convertido en azúcar glass. No volveré a comprarla, me encanta.
3. Añadimos la ralladura de los dos limones y volvemos a poner 20 segundos, vel 5 a 9. Ahora hemos conseguido un delicioso azúcar de limón, ideal para unas galletas o un bizcocho. Otro gran descubrimiento por mi parte. Estoy emocionada.
4. Incorporamos ahora el zumo, las yemas y la mantequilla y programamos 10 minutos, 80º, velocidad 2. Resultado: lemon curd riquísima, pero fea fea. Mejor sin foto.
5. Sacamos de la jarra y dejamos enfriar.

ä Hacemos ahora la crema de mascarpone, para ello:

1. Echamos en la jarra de la My Cook el azúcar y programamos 20 segundos a velocidad progresiva, del 5 al 9.
2. Incorporamos las claras de los huevos y montamos a punto de nieve: ponemos las paletas y programamos velocidad 5, un minuto por clara, es decir, 2 minutos en esta ocasión.
3. Echamos las yemas y volvemos a programar 20 segundos, vel. 5.
4. Incorporamos el mascarpone y, de nuevo programamos 20 segundos, vel. 5.
5. Reservamos en el frigorífico.

(puedes ver la forma de hacer la crema de mascarpone sin My Cook al final de esta entrada)

ä Mezclamos la crema del mascarpone con el lemon curd bien fríos ambos y ya estamos listos para montar el tiramisú. Reservamos dos o tres cucharadas de lemon curd.

ä Montaje: 

1. Mezclamos la parte de lemon curd que hemos reservado con un poco de licor de limón. La cantidad dependerá de lo fuerte que queramos el tiramisú. 
2. Remojamos ligeramente los bizcochos en la mezcla anterior y vamos alternando una capa de bizcochos con una capa de mascarpone. Comenzaremos con bizcocho y terminaremos con cremita.
3. Reservamos en el frigorífico durante unas horas para que se asiente y tome textura. Está mucho más rico de un día para otro.

El resultado es un tiramisú especial, con un sabor muy intenso a limón y con la crema de mascarpone sorprendentemente suave en cuanto a textura. El bizcocho, tras el reposo, queda húmedo, pero firme, se coge perfectamente con la cucharita pero no se deshace. Ideal.

Observaciones:

Y Según mi amigo Ale a quien consulté para hacer esta receta (es italiano, no tuvo escapatoria) el tiramisù se hace con bizcochos savoiardi que parece que son originarios de Savoia, región francesa que perteneció a Italia.
Veréis que son muy parecidos a los bizcochos finitos de toda la vida (ni idea del nombre que reciben aquí, para mí se llaman así: bizcochos finos de mojar en el chocolate), aunque hay quien prefiere hacerlos con bizcochos de soletilla o, incluso, con bizcocho genovés. Al gusto. Yo he preferido irme por lo tradicional y he de decir que me ha gustado el resultado, que pensaba que quedarían duros pero no, al impregnarse de la jugosidad de la crema y del licor quedan con una textura perfecta. Para mí, de 10 (modestia aparte, pero es que no suele salirme un postre bordado así como así)

Y Puedes hacer la crema de mascarpone de la forma tradicional. Para ello mezcla las yemas con el azúcar y reserva. Monta las claras a punto de nieve y mezcla con las yemas y el azúcar con ayuda de una cuchara de madera o una paleta de silicona y movimientos envolventes para evitar que se baje. Añadimos poco a poco el mascarpone continuando con los movimientos envolventes.

Y El licor de limón que usé, el limoncillo (es que suena a coña el nombre, de verdad, me da la risa solo de escribirlo) es menos fuerte que el limoncelo; menos graduación alcohólica, me refiero. Tenedlo en cuenta si decidís usar limoncelo. Pero podéis prescindir de él si queréis versión infantil o sin alcohol por el motivo que sea. Con el lemon curd tiene sabor a limón suficiente, aunque queda muy bien con el toque de licor. 

Solo me queda invitaros a ver los tiramisús con los que nos sorprenden mis compis de desafío, pinchando en la imagen. 

 Fuente: Quieroitalia

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