Cocido madrileño. Desafío en la cocina.

Segundo cocido madrileño que aparece en este blog. Este se lo debemos a Mari Luz, desafiadora de este mes, que nos retó a preparar cocido, en cualquiera de sus variantes.

Este mes no fue un desafío para mí porque en casa el cocido se consume a menudo, a los cachorritos les gusta mucho, las legumbres son sanísimas y con el caldo que hago de más y congelo, tengo sopa para algunos días después que, con cualquier cosita detrás, te apaña una cena la mar de bien y en un pis pas. En nuestra casa, el cocido es un básico imprescindible.

Esta es mi versión, no es la auténtica si es que hay una manera auténtica de preparar el cocido porque hablas con la gente y cada uno la prepara con una pequeña variante. Yo misma, habiéndolo aprendido de mi madre, no lo hago igual que ella porque he introducido variantes que a los cachorritos y al papi les gustan y porque uso la olla rápida que nunca ha usado ella, pero que a mí me facilita increíblemente la vida.

Ingredientes:

(para comer bien a gusto 4 personas y que nos sobren repitajos para algunos días después)

• 300 gr. de garbanzos
• 1/4 trasero de pollo
• 250 gr. de morcillo
• un trozo de jamón, unos 200 gr.
  (al principio usaba punta de jamón, pero no hace mucho que los cachorritos empezaron a pelearse por los trozos de jamón que soltaba la punta, así que la solución fue echar un trozo de jamón y así nos ahorramos peleas)
• chorizo para cocinar, el que más nos guste y en la cantidad que prefiramos. Hay que tener en cuenta que determinados tipos de chorizo pueden conferir al caldo del cocido un tono anaranjado y un sabor algo más fuerte.
• verduras al gusto: patatas, zanahorias y judías verdes son las más habituales en casa, pero se puede usar también repollo, puerro, nabo.
• 3 litros de agua, dependiendo de la capacidad de la olla.
• sal

Elaboración:

1. Comenzaremos poniendo los garbanzos en remojo con una antelación de, al menos, 8 horas y con abundante sal.
   Sobre los garbanzos se podría escribir una tesis, pero yo no soy tan experta como para eso. Me conformo con deciros que la variedad que a mí más me gusta es la pedrosillano, esos garbanzos chiquititos que tienen la piel más fina que otras variedades y que no se despelleja tras la cocción.
   
   
   
   
   
2. Cuando haya pasado el tiempo de remojo, colocamos en el fondo de la olla todas las carnes elegidas, sobre ellas los garbanzos lavados y metidos dentro de una malla especial para legumbres y las verduras.
   Recomiendo encarecidamente el uso de la malla para meter los garbanzos: por un lado evitará que se deshagan y se despellejen (porque la legumbre no está suelta a merced del agua borboteando durante la cocción) y por otro lado, nos facilitará la tarea de "pesca del garbanzo" al sacar el cocido de la olla.
3. Cubrimos con agua y ponemos a cocer.
   Yo uso la olla rápida. En este caso: cerramos la olla y esperamos a que suba el pitorro. Dependiendo del tamaño de la olla, tardará más o menos; la mía es de 6 litros y suele tardar una media hora en subir.
   Cuando el pitorro haya subido del todo, bajamos el fuego -fuego medio bajo; en la vitro, yo lo dejo al 3- y dejamos cocer durante 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la olla en reposo hasta que el pitorro baje del todo, lo cual nos indicará que ha perdido presión. Hasta ese momento NO deberemos abrir la olla.
   Si lo hacemos de la forma "tradicional", es decir, sin presión, deberá cocer entre 3 y 4 horas para que la legumbre quede tierna y las carnes suelten todo su sabor.
4. Abrimos la olla y, ¡tachán!, ¡cocido listo!
   En este momento, podemos servir las carnes en una bandeja, las legumbres en otra y servir la sopa.
   Pero aún podemos complicar un poco más la cosa, sacar caldo, apartarlo para congelar y rellenar la olla para dejarlo cocer otro rato y tener, así, más sopita para las cenas. Esto es lo que yo hago.
   Mejor sacar también la malla de los garbanzos para que no se queden demasiado blandos: podrían deshacerse.
5. En esta ocasión, puesto que era un cocido para el desafío, me decidí a hacer la famosa bola del cocido que nunca había hecho.
   Por lo visto se prepara triturando la panceta y mezclándola con huevo y pan rallado, a modo de albóndigas. Como yo no uso panceta, hice la bola "my way", triturando las zanahorias (que son poco valoradas en casa dentro del cocido) con 1/2 choricito. Se mezcla bien y se incorpora un huevo batido. Si es necesario se añade algo de pan rallado o pan duro para darle consistencia, se hacen "albóndigas" y se fríen en abundante aceite caliente. Se reservan.
6. Una vez tengamos las carnes, la legumbre y las verduras en las bandejas, preparamos la sopa colando previamente el caldo para apartar las impurezas que se puedan haber quedado. Cuando hierva el caldo, echamos fideos o, para hacer completamente feliz al papá de los cachorritos, arroz.
   Cuando queden un par de minutos para que la sopa esté lista, se echa "la bola" y se deja cocer este ratito.
7. Servir el cocido:
   Igual que sobre los garbanzos, sobre este tema se podría hablar largo y tendido. Normalmente se sirve primero la sopa y, a continuación carnes, legumbre y verduras para que cada comensal se lo eche en el plato a su gusto. Así es como a mí me gusta.
   En casa, el papá y el cachorrito mayor prefieren echarse todo "el compango" troceado en la sopa, junto con los garbanzos, mientras que la cachorrita pequeña se come la sopa con los garbanzos remojados y luego ya, si acaso, algo de chorizo y jamón. La carne nos la cede amablemente a los demás...

Lo cierto es que se trata de un plato muy completo que en casa gusta mucho y que a mí me da bastante poca guerra a la hora de prepararlo. Supongo que hacerlo con una olla normal complica bastante la cosa, pero yo lo encuentro bastante sencillo y lo utilizo para días en los que no puedo estar pendiente de la comida porque tengo otras cosas que hacer o si me apetece preparar algún pan especial o esmerarme con alguna otra cosa. 

Y como, encima, los cachorritos se ponen tan contentos cuando se les dice que hay cocidito para comer, pues, ¿para qué quiero más?

De postre una pieza de fruta para un aporte de vitaminas que es lo único que le falta al cocido.

¿Qué os habéis quedado con hambre? Pues no dejéis de pasaros por la página del Desafío en la cocina para ver los deliciosos cocidos que han preparado mis compis, seguro segurísimo que tenéis ideas para los próximos meses de frío.

El Desafío en la cocina volverá a nuestras pantallas el próximo 20 de diciembre, con una receta dulce sugerida por Rocío. Sospecho receta navideña, siendo el mes que es y siendo dulce. Veremos a ver qué tal ser porta.

¿Qué hacer con las sobras del cocido? Aquí tienes alguna sugerencia:

• Si te sobran garbanzos puedes preparar hummus, que está muy rico y va muy bien como picoteo sano.
• La ropa vieja te permite aprovechar también los restos de carne.
• Las croquetas de cocido son siempre muy agradecidas y se pueden congelar para usar cuando mejor nos venga.
• Por supuesto, congelar caldo para tener sopita casera siempre a mano es un diez asegurado.
• Y una sorpresa que espero publicar en los próximos días ;) 

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