Pan de nueces con espelta integral

Este pan es maravilloso, es de los mejores panes que he hecho hasta ahora. He desayunado un restillo quen nos quedó de ayer y no he podido resistirme a traéroslo porque ha quedado de lujo.

Me apetecía hacer pan de nueces y lleva un ligero toque de miel que le queda fantástico. Si no os gusta la miel, es fácil prescindir de ella, pero a mí me encanta cómo ha quedado con ella. Y, sorprendentemente, ha quedado rico tanto como para mojar la salsita, como para acompañar la ensalada y para desayunar en forma de tostadas esta mañana.

No os lo podéis perder.

Ingredientes:

Para el poolish:

• 150 gr. de harina de fuerza
• 150 ml. de agua
• 1 o 2 gr. de levadura de panadero.

Para la masa:

• Todo el poolish
• 180 gr. de harina integral de espelta (esta es de Int-Salim que me envió un lote de productos, tal y como os conté aquí)
• 20 ml. de agua
• un chorro de aceite de oliva
• 4 o 5 nueces peladas y partidas en trozos
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadita de postre de azúcar
• 5-6 gr. de levadura fresca de panadero.
• 1 cucharada de miel a temperatura ambiente, para pincelar los panes (opcional)

Elaboración:

ä La noche anterior elaboramos el poolish mezclando bien todos sus ingredientes. Lo dejamos tapado con un papel film.
No es necesario amasar, basta con mezclar.

ä Cuando el prefermento esté listo y burbujeante, lo echamos en la cubeta de la panificadora, junto con el resto de los ingredientes de la masa -como siempre, primero los líquidos y luego los sólidos-, salvo la mie y las nueces. Seleccionamos el programa de amasado. Dejamos que la máquina trabaje y le dejamos hacer el primer levado dentro.

Si no tenemos panificadora, este paso lo haremos a mano y, una vez bien amasado, dejamos que repose en un cuenco amplio ligeramente engrasado y tapado con un paño para que no se reseque.

ä Cuando la masa haya, aproximadamente, doblado su volumen, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos de nuevo para desgasificarla y la dividimos en dos partes.

Dejamos una de las partes tapada con un trapito y trabajamos con la otra mitad. En esta ocasión yo hice una barra mediana con una de las mitades de la masa y varias barritas con el resto. Esto será al gusto.

ä Formamos las barritas y las vamos dejando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

ä Tomamos la mitad de la masa que teníamos reservada, la aplastamos un poco, incorporamos las nueces y volvemos a amasar para que se integren bien.
Damos la forma deseada y depositamos en la bandeja de horno con las demás.

ä Dejamos levar las barritas hasta que, de nuevo, hayan doblado su volumen. No nos olvidaremos de taparlas con un paño de cocina para que no se resequen.

ä Precalentamos el horno, al máximo, para que esté bien caliente y mientras greñamos las barras.
No soy ninguna experta con el greñado ni dispongo de un utensillo bueno para hacerlo, pero en esta ocasión creo que me han quedado bastante bien. Hay que hacerlo con decisión y sin miedo.

ä Una vez tengamos los cortes  hechos en las barritas, las pintamos con la cucharada de miel, con ayuda de un pincel de silicona. Si la miel está muy espesa, podemos calentarla un par de segundos en el microondas.

Si no queremos usar miel (por alergias, porque no nos guste), las pintamos solo con unas gotas de agua.

Normalmente se recomienda hornear los panes con un cuenco de agua en el interior del horno para que genera humedad y, así, la corteza salga crujiente.

A mí, sin embargo, me ha dado mejores resultados el método que os planteo: pintar la superficie con unas gotas (ojo, unas gotitas, no un chorro) de agua. Supongo que es verdad eso de que "cada maestrillo tiene su librillo".

ä Bajamos la temperatura del horno a 200 ºC y metemos nuestras barritas. Dejamos hornear unos 30 minutos, cuidando de que no se quemen y teniendo en cuenta que las barritas pequeñas tardarán algo menos en estar bien cocidas que la grande.

ä Sacamos del horno y dejamos reposar un poco sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Sugerencias:

• Las barritas pequeñas son perfectas para la merienda de los niños o para un desayuno: probadlas con aceite de oliva virgen y una pizca de sal, ¡buenísimas!

• Yo solo le puse nueces a la barra grande porque a los cachorritos, sobre todo al mayor, no le van mucho, pero de verdad que a mí me ha parecido delicioso y, aunque no tenía muy claro cómo iba a contrastar el sabor al comer el pan con la comida, he de decir que no le he encontrado más que matices ricos.
  A mí, desde luego, me ha encantado.
• A falta de harina de espelta integral, podéis sustituirla por cualquier otra: trigo integral, harina de fuerza blanca o incluso centeno.

Aquí os dejo una foto del corte, para que apreciéis bien las nueces:

Os recomiendo este pan para el fin de semana: si vais a come fuera, os ofrecéis a llevar el pan y preparáis un par de estas barritas. No quedarán ni las migas.

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